Filet pur: de runderhaas
De koning van steaks: Filet Pur, ook bekend als ossenhaas! Met zijn verfijnde smaak, ongeëvenaarde malsheid en afwezigheid van vet, is Filet Pur een ware traktatie voor elke fijnproever. Afkomstig van het achterste deel van de lende van een rund, wordt dit stuk vlees gekenmerkt door zijn fijne textuur en veelzijdigheid in verschillende snitten, waaronder tournedos, chateaubriand en filet mignon.
Wat is een filet pur?
Filet pur is een malse en smaakvolle steak die afkomstig is van het achterste deel van de lende van een rund. Het vlees wordt gekenmerkt door de afwezigheid van vet en een fijne textuur. Het wordt ook wel ossenhaas genoemd. Filet pur wordt versneden in verschillende vormen, waaronder tournedos, chateaubriand en filet mignon.
Tournedos is de term die wordt gebruikt om een ronde, dikke plak van ongeveer 2,5 cm dikte te beschrijven, die wordt gesneden uit het midden van de filet pur. Het is een perfecte portie voor één persoon en wordt vaak bereid door het te grillen of te bakken.
Chateaubriand is een grotere snit van filet pur, die wordt gesneden uit het dikste deel van de lende. De chateaubriand weegt gemiddeld tussen 500 en 700 gram en wordt bereid als een groot stuk vlees, dat in plakken wordt gesneden en vaak wordt geserveerd met saus en bijgerechten.
Filet mignon is een kleinere snit van filet pur, meestal gesneden uit het dunne uiteinde van de filet pur of runderhaas. Het is een ovale plak van ongeveer 2,5 cm dikte. Filet mignon wordt vaak gebakken of gegrild en wordt beschouwd als een delicatesse vanwege de hoge kwaliteit van het vlees.
