Longhaas of Onglet: Wat is het?
Onglet, ook wel bekend als longhaas, is een relatief onbekend stuk rundvlees dat steeds populairder wordt onder culinaire liefhebbers. Onglet is afkomstig uit de flank van het rund en heeft een karakteristieke smaak en textuur die het vlees zo bijzonder maakt. In deze pagina zullen we de oorsprong, smaak en textuur, kwaliteitscriteria, bereidingswijzen, marinades en kruiden, en pairing met dranken van onglet/longhaas bespreken.
Wat is Onglet of Longhaas?
Onglet, ook wel bekend als longhaas, is een heerlijk en smaakvol stuk rundvlees dat de afgelopen jaren aan populariteit heeft gewonnen. Ondanks dat het minder bekend is dan sommige andere steaks, is het zeker de moeite waard om eens te proberen.
De longhaas is een spierstuk dat zich bevindt in de borst van het rund. Het is een zogenaamd “secundair” stuk vlees, wat betekent dat het niet afkomstig is van een van de meest gebruikte spieren van het rund. Het stuk vlees heeft een ietwat grove textuur en een rijke, volle smaak.
De oorsprong van de longhaas gaat terug tot de 19e eeuw in Frankrijk, waar het stuk vlees voor het eerst werd ontdekt en gegeten. Ondanks zijn smaak en textuur werd het stuk vlees lange tijd als minderwaardig beschouwd en voornamelijk gebruikt voor stoofgerechten. Inmiddels wordt de longhaas echter steeds vaker gewaardeerd door chefs en vleesliefhebbers over de hele wereld.
Smaak en textuur
Onglet, ook bekend als longhaas, is een stuk rundvlees dat bekend staat om zijn smaakvolle en sappige karakter. Het is een spier die zich bevindt in de buikholte van het rund en wordt vaak omschreven als een van de meest smaakvolle stukken rundvlees.
De textuur van onglet is grover dan die van andere delen van het rund, wat het zijn karakteristieke beet geeft. Het vlees heeft een lichte korrelige structuur en kan soms wat taai zijn. Maar als het goed bereid wordt, is het vlees heerlijk mals en sappig. De smaak van onglet is intens en krachtig, met een lichtzoete ondertoon en een hint van mineralen. Het is een uitstekende keuze voor fijnproevers die op zoek zijn naar een unieke smaakbeleving.
Kwaliteitscriteria voor onglet of longhaas
De kwaliteitscriteria voor longhaas/onglet zijn vergelijkbaar met die van andere rundvleessoorten. Het is belangrijk om te letten op de marmering van het vlees, dat wil zeggen de hoeveelheid en gelijkmatige verdeling van het vet door het vlees. Een goede marmering zorgt voor een sappige en malse textuur en geeft ook smaak aan het vlees.
Daarnaast is de kleur van het vlees belangrijk. Het moet een helder rode kleur hebben en vrij zijn van verkleuringen. Ook de geur van het vlees is een belangrijke indicator van de kwaliteit. Het moet een aangename geur hebben en vrij zijn van een bedorven geur.
Tot slot is het belangrijk om het vlees bij een betrouwbare slager te kopen, die het vlees op de juiste manier heeft behandeld en opgeslagen om de versheid en kwaliteit te behouden.
Hoe onglet of longhaas klaarmaken?
Onglet, ook wel bekend als longhaas, is een heerlijke en veelzijdige snit van het rund. Het is echter belangrijk om het goed te bereiden om de smaak en textuur optimaal tot zijn recht te laten komen. Hieronder vindt u een stapsgewijze handleiding voor het bereiden van onglet:
Haal de onglet een uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwijder eventueel overtollig vet of zeen van het vlees, maar laat de mooie, donkere korst zitten.
Bestrooi de onglet aan beide kanten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij goed heet is.
Bestrijk de onglet lichtjes met wat olie en leg hem in de grillpan. Laat hem ongeveer 3-4 minuten per kant grillen voor een saignant resultaat of 5-6 minuten per kant voor een medium saignant resultaat.
Haal de onglet van de grillpan en laat hem 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen in het vlees zich kunnen verspreiden en het vlees malser wordt.
Snijd de onglet in dunne plakjes tegen de draad in om de textuur zo mals mogelijk te houden.
Serveer de onglet met een lekkere saus naar keuze en bijgerechten zoals gegrilde groenten of aardappels.
De rol van marinades en kruiden:
Marinades en kruiden kunnen een belangrijke rol spelen bij het bereiden van longhaas. Omdat het vlees van nature vrij mager is, kan het droog en taai worden als het te lang wordt gekookt of gegrild. Daarom is het belangrijk om het vlees goed te marineren voordat het wordt gekookt of gegrild. Een marinade op basis van zure ingrediënten, zoals citroensap of azijn, kan helpen om het vlees malser te maken. Kruiden en specerijen kunnen ook worden gebruikt om de smaak van het vlees te verbeteren. Populaire kruiden voor het op smaak brengen van longhaas zijn bijvoorbeeld rozemarijn, tijm en knoflook. Het is echter belangrijk om niet te veel kruiden te gebruiken, omdat de smaak van het vlees anders kan worden overheerst. Over het algemeen geldt dat een eenvoudige marinade met een paar kruiden de beste manier is om de natuurlijke smaak van het vlees te benadrukken.
Pairing van longhaas of onglet met drank en wijn
Longhaas, ook wel onglet genoemd, is een smaakvol stuk vlees dat uitstekend te combineren is met verschillende dranken. Door zijn volle smaak en textuur, past het perfect bij een scala aan dranken.
Een rode wijn, zoals een Syrah of Cabernet Sauvignon, is een klassieke keuze om te combineren met longhaas. De fruitige tonen en stevige tannines van deze wijnen passen goed bij de kruidige smaak van het vlees.
Naast wijn is bier ook een goede optie om te combineren met longhaas. Een kruidig en hoppig bier, zoals een IPA, kan de smaken in het vlees versterken en een interessante tegenhanger bieden voor de kruiden in het gerecht.
Als u liever geen alcohol drinkt, is een frisse limonade of ijsthee een heerlijke optie om te combineren met longhaas. De frisse smaken van deze dranken kunnen de rijke en kruidige smaak van het vlees accentueren.
Kortom, longhaas is een veelzijdig stuk vlees dat goed te combineren is met verschillende dranken. Of u nu kiest voor een rode wijn, bier of frisdrank, er zijn genoeg opties om te experimenteren en uw smaakpapillen te verrassen.