Ossenhaas: Wat is het?

Wat is Ossenhaas?

Ossenhaas is een deel van het rund dat afkomstig is uit de lende. Het is het meest malse en magerste stuk vlees van het rund en wordt daarom beschouwd als een delicatesse. Ossenhaas komt uit het achterste deel van de rug van het rund en wordt ook wel lendenbiefstuk genoemd. Het vlees is populair bij vleesliefhebbers vanwege de zachte textuur en rijke smaak. Bovendien is het een veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid en gepaard kan worden met verschillende smaken en dranken.

Ossenhaas kan worden verdeeld in verschillende delen, waaronder tournedos, chateaubriand en filet mignon.

• Tournedos is een klein stuk ossenhaas gesneden uit het midden van de lende. Het is een rond, compact stuk vlees dat perfect is voor het maken van kleine porties.

• Chateaubriand is een dikker stuk ossenhaas gesneden uit het voorste deel van de lende. Het is een elegante en royale snit die vaak wordt gebruikt voor speciale gelegenheden. Het kan worden bereid als een geheel of worden gesneden in plakken.

• Filet mignon is een klein stukje ossenhaas gesneden uit het dunne uiteinde van de lende. Het is een zeer mals stuk vlees dat gemakkelijk te bereiden en te serveren is. Het wordt vaak beschouwd als een van de meest luxueuze en smaakvolle stukken vlees.