Tomahawk steak: Wat is het?
Tomahawk steak is een indrukwekkende en smaakvolle snit die de laatste jaren steeds populairder is geworden onder vleesliefhebbers. Met zijn lange bot en overvloedige marmering is het niet alleen een prachtig stuk vlees om te zien, maar ook een van de meest smaakvolle. In deze pagina ontdek je alles wat je moet weten over tomahawk steak, van zijn oorsprong tot hoe je het op de juiste manier bereidt en welke dranken er het beste bij passen.
Wat is Tomahawk?
Een tomahawk steak is een snit van rundvlees die wordt gesneden uit de ribben van het rund. Het unieke kenmerk van een tomahawk steak is de lange bot die eraan vastzit, waardoor het eruitziet als een bijl uit het oude westen. De snit is afkomstig uit de Verenigde Staten en is vernoemd naar de gelijkenis met de traditionele tomahawk, een strijdwapen dat werd gebruikt door inheemse Amerikanen.
Tomahawk steak is een populair vleesgerecht onder vleesliefhebbers vanwege de unieke en indrukwekkende presentatie, de malse textuur en de intense smaak. De snit bevat een overvloedige hoeveelheid marmering, wat zorgt voor een sappige en smaakvolle bite. Bovendien is de tomahawk steak een geweldige keuze voor speciale gelegenheden zoals een familiebijeenkomst, barbecuefeest of romantisch diner voor twee. Het is een indrukwekkend stuk vlees dat zeker de aandacht zal trekken en een onvergetelijke eetervaring zal bieden.
Het stuk vlees dat wordt gesneden uit de ribben van het rund en wordt gebruikt om een tomahawk steak te maken, wordt ook wel ribeye genoemd. Een tomahawk steak kan echter worden beschouwd als een specifieke snit van ribeye, waarbij het lange ribbot nog steeds aan het vlees is bevestigd om een bijlachtige uitstraling te geven. Wanneer het bot wordt verwijderd, wordt de snit gewoonlijk aangeduid als een “boneless ribeye” of “ribeye steak”.
Smaak en textuur
De tomahawk steak is beroemd om zijn rijke smaak en malse textuur. Het vlees bevat veel vet, wat zorgt voor een sappige en malse textuur wanneer het op de juiste manier wordt bereid. De snit heeft ook een uitgesproken smaak die wordt versterkt door de vetmarmering en het lange bot dat aan het vlees is bevestigd. Door de bereiding op hoge temperaturen ontstaat er een krokante korst aan de buitenkant terwijl de binnenkant van het vlees zacht en sappig blijft.
De smaak van een tomahawk steak kan variëren, afhankelijk van het type rund waarvan het vlees afkomstig is, de kwaliteit van het vlees en de manier van bereiden. Over het algemeen heeft de tomahawk steak een rijke, volle smaak die goed samengaat met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Het vlees heeft ook een natuurlijke zoetheid die het gevolg is van de vetmarmering. De textuur van de tomahawk steak is mals en sappig, waardoor het vlees gemakkelijk smelt in de mond en een onvergetelijke eetervaring biedt.
Kwaliteitscriteria voor tomahawk steak
- Marmering: De marmering of vetdooradering in het vlees is een belangrijke kwaliteitsindicator. Goede kwaliteit tomahawk steak heeft een gelijkmatige marmering van vet die het vlees sappig en mals maakt tijdens het bereiden.
- Kleur: De kleur van het vlees is ook een belangrijke indicator van kwaliteit. Goed vlees heeft een dieprode kleur, terwijl het vet wit of romig is. Vermijd vlees met een grijzige tint.
- Dikte: De dikte van de steak is ook belangrijk omdat deze van invloed is op de bereidingstijd. Een goede tomahawk steak moet minstens 2,5 cm dik zijn om ervoor te zorgen dat het vlees sappig en mals blijft tijdens het bereiden.
- Versheid: Het is belangrijk om vlees te kiezen dat vers is en geen onaangename geur heeft. Vlees dat niet vers is, kan een rubberachtige textuur hebben en een onaangename smaak hebben.
- Herkomst: Het is belangrijk om vlees te kiezen van een betrouwbare leverancier met een goede reputatie.
Tomahawk klaarmaken en bakken:
Het kan een uitdaging zijn om een tomahawk steak in een grillpan te bereiden vanwege de grootte en het lange bot. Vandaar dat we aanraden om dit eerder op de bbq of een grote grill te doen. Het lange bot kan een probleem zijn als je niet genoeg ruimte hebt in de pan. Je kunt het bot omwikkelen met aluminiumfolie om te voorkomen dat het verbrandt of te veel hitte krijgt. Een andere optie is om de steak eerst te grillen in de pan en hem daarna over te brengen naar de oven om verder te garen.
Voorbereiding:
- Haal de tomahawk steak ongeveer een uur voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
Bereiding voor saignant:
- Verhit de grill of grillpan op middelhoog vuur en voeg eventueel wat olie toe.
- Breng de steak op smaak met zout en peper.
- Leg de tomahawk steak op de grill of grillpan en laat het ongeveer 4-5 minuten bakken.
- Draai het vlees om en laat het nog eens 4-5 minuten bakken.
- Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. De ideale temperatuur voor saignant is 50-55°C.
- Haal het vlees van de grill of grillpan en laat het even rusten voordat je het serveert.
Bereiding voor bleu:
- Verhit de grill of grillpan op hoog vuur en voeg eventueel wat olie toe.
- Breng de steak op smaak met zout en peper.
- Leg de tomahawk steak op de grill of grillpan en laat het ongeveer 2-3 minuten bakken.
- Draai het vlees om en laat het nog eens 2-3 minuten bakken.
- Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. De ideale temperatuur voor bleu is 46-49°C.
- Haal het vlees van de grill of grillpan en laat het even rusten voordat je het serveert.
Let op: de exacte bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de steak en de hitte van de grill of grillpan. Het is daarom belangrijk om de kerntemperatuur te controleren met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees op de gewenste temperatuur is.
De rol van marinades en kruiden:
Marinades en kruiden kunnen een smaakvolle toevoeging zijn aan een tomahawk steak, maar het is niet altijd nodig om deze toe te voegen. De tomahawk steak heeft van zichzelf al een rijke, volle smaak en een goede kwaliteit steak heeft niet veel extra smaakmakers nodig.
Als je toch marinades of kruiden wilt gebruiken, is het belangrijk om de natuurlijke smaak van het vlees niet te overstemmen. Marinades kunnen helpen om de steak malser te maken en de smaken dieper in het vlees te laten doordringen. Je kunt bijvoorbeeld een marinade maken van olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm en de steak hierin een paar uur laten marineren voordat je hem gaat grillen.
Kruiden kunnen ook een smaakvolle toevoeging zijn, maar het is belangrijk om niet te veel te gebruiken om de smaak van het vlees niet te overstemmen. Je kunt bijvoorbeeld wat zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder over de steak strooien voordat je hem gaat grillen.
Als je van de natuurlijke smaak van het vlees wilt genieten, kun je er ook voor kiezen om de tomahawk steak alleen met zout en peper te kruiden en verder niets toe te voegen. Het belangrijkste is om te zorgen dat de kwaliteit van de steak goed is en dat deze op de juiste manier is bereid.
Pairing van entrecôte met drank en wijn
Een tomahawk steak is een krachtig en smaakvol stuk vlees dat goed kan worden gecombineerd met verschillende dranken. Een goede regel om te volgen bij het kiezen van een drankje is om te kiezen voor iets dat het vlees zal complimenteren zonder de smaak te overweldigen.
Een klassieke combinatie voor een tomahawk steak is rode wijn, zoals een cabernet sauvignon, merlot of syrah. Het rijke en volle karakter van deze wijnen past goed bij de krachtige smaak van het vlees en helpt de smaken te versterken.
Als je liever iets anders drinkt dan wijn, dan kun je ook denken aan bier. Een donker bier, zoals een stout of porter, past goed bij de rijke smaak van de tomahawk steak. Een IPA kan ook werken als je een iets hoppiger bier wilt.
Voor degenen die liever geen alcohol drinken, is er altijd de optie van een frisdrank of een mocktail. Probeer een ginger ale of een tonic water om de smaken van het vlees te complimenteren.
Onthoud dat de beste drankcombinatie afhangt van persoonlijke smaak en voorkeur. Experimenteer dus gerust en ontdek jouw favoriete combinatie!